西餐冷菜的做法-饮食礼仪

西餐冷菜的做法-饮食礼仪1

西式奶油虾

材料主料：鲜虾（一盘）、蛋黄（3个鸡蛋的）、青辣椒（2根）

辅料：黄油、芝士粉、姜、盐、油

做法

1、用刀在虾背上划上一刀

2、用牙签从虾背的第二，三节处将虾线挑出，放入适量的`盐腌制一下

3、锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下

4、两面煎至变色后捞出备用

5、准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀

6、在锅中放入适量的油，下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝

7、准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油

8、锅中留少量的油，再加入黄油

9、待黄油化开后加入鲜虾，青椒尖和姜丝一起翻炒

10、翻炒几下后加入大部分蛋黄丝

11、再加入盐和糖等调味料

12、一起翻炒均匀即可

13、出锅装盘，表面上再撒些蛋黄丝

西餐冷菜的做法-饮食礼仪2

冷菜盘

材料：黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

做法

（1）黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

（2）黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

（3）将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。特别关照辣根（HORSE―RADISH），常作煮牛肉及奶油食品的调料。

西餐冷菜的做法-饮食礼仪3

碧玉白菜卷

材料：白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把，调料汁：白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可

做法

1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝

2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起

4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁

西餐冷菜的.做法-饮食礼仪4

双椒拌木耳

材料：木耳2把（用手抓的），剁双椒各1、5大匙，大蒜3瓣，洋葱半个，生抽：香醋：白糖：香油：盐：白胡椒粉3：1：1：0、5：0、25：0、25做法

1、将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，并摘掉硬结，撕成拇指大小的块状。

2、锅中入水烧开后，放入木耳，汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。

3、大蒜去皮压成泥，与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的`木耳中，盖上盖子，放在冰箱中腌制2小时后食用。

小诀窍

1、泡发木耳的办法：一定要用冷水，而不是热水。用冷水泡发木耳，既能保持木耳的营养成分，同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳，虽然速度快，但是口感黏软，不好吃。

2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

3、剁椒已经有咸度了，所以盐量一定要注意，不要过咸。

4、腌制2个小时候后再吃更入味。

5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。

6、绝对是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭档。