烫面戚风的做法步骤

烫面戚风的做法步骤

1. ⊙ω⊙

2. .牛奶和黄油边加热边搅拌，煮至微沸～

3. 倒入过筛的面粉，搅拌至无粉状态就行，不用过度搅拌～

4. 把蛋白分离到无水无油的容器中，蛋黄加到不烫手的面糊里拌匀，加入蛋黄后不均匀的面糊随着搅拌就逐渐光滑细腻～这步要有耐心些，不要搅拌过度面糊会起筋～

5. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡～

6. 分两到三次加入白砂糖打至硬性～可以倒扣～

7. 蛋白分三次和蛋黄糊用切拌的方法混合均匀，动作要轻柔耐心～

8. 放入预热好的烤箱160℃五十分钟，根据自家烤箱做调整，随时观察，怕上色过深加盖锡纸！

9. 这是黄油的～有些消泡了→_→

10. 成品～～*^_^*这是植物油做的

烫面戚风的做法视频

小贴士

这是君之的方子，只是这次用黄油代替了植物油，又相似棉花蛋糕的黄油烫面，多了份奶香更绵润些。 黄油蛋黄糊容易消泡，跟打好的蛋白搅拌要小心些，还是分三次拌匀，我就有些消泡了。糖按个人口味可以再加些，不建议减少自我觉得是比较低的甜度了。