老式面包的做法步骤是什么

老式面包的做法步骤

1. 将种面中的原料全部混合均匀，室温发酵到膨胀，摇晃后回落，内部呈现蜂窝状态

2. 将种面和主面团除盐和黄油外的其他材料混合，揉到接近扩展阶段，加入盐和黄油，揉到扩展阶段，温暖处发酵到2.5倍大

3. 将面团取出，分割12等份，揉圆，搓成长条状，依次搓好，盖布，醒10分钟，再次搓长

4. 将长条对折，顺着一个方向扭三下，然后对折，把尾巴塞下去，依次整理好剩下的，排入28厘米的烤盘中

5. 放入烤箱，放入一碗热水，进行二发，大概40分钟，还要看状态

6. 烤箱180度，中下层(我烤箱四层，我放在倒数第二层)烤20分钟，颜色深，可以加盖锡纸

小贴士

面团分割12等份，每份大概92克。