酒店运营部管事、传菜主管职责说明书

职责概述：

在前台经理的领导下，负责管事部的全面工作，保证及时提供充足的洁净餐具和用品，降低消耗，节约成本，加强与厨房的协调，督导传菜工作。

工作职责：

1、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实；

2、根据公司的经营计划和运营部的营业情况制定餐具、用具的年度预算，上报部门经理；

3、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制订切实可行的措施，降低破损率，并组织实施；

4、控制清洁用品的使用，在保证质量的前提下，降低成本；

5、定期做好餐饮用具盘点，做到帐物相符、帐帐相符；

6、检查餐具用具的库存状况，确保大型任务使用餐具的充足；

7、每日检查传菜部、洗碗班、卫生班的清洁工作；

8、召开班前会，检查所属员工仪容仪表；

9、根据运营部的.经营情况随时做好人员的调配工作；

10、开餐前确定当餐的特殊传菜任务，以及重点宴会的传菜注意事项；

11、按照工作标准程序与标准，检查开餐前的准备工作；

12、配合主厨控制传菜过程中的速度、程序检查菜品的质量、数量、把好质量关；

13、做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作；

14、经常和各餐厅主管、订餐部主管取得联系，协调工作；

15、实施员工的培训，进行日常针对性培训，保证下属的工作态度和能力达到要求，并将培训内容书面呈报运营部存档备案；

16、定期对下属领班、员工进行绩效评估；

17、协助运营部经理做好成本控制工作；

18、完成上级临时交办的任务工作。

素质要求

◆基本素质：

具有对员工培训、管理和与部门各点管理人员沟通协调能力；

◆工作经验：接受过餐饮物资财产管理的专业岗位培训，大专以上学历；

◆外语水平：从事餐饮管理三年实际经验；

◆特殊要求：

1、有较强的管理能力和协调能力。

2、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制、资产管理和预算方面知识。

酒店运营部管事、传菜主管职责说明书2

传菜员岗位职责与任职条件

［层级关系］

直接上级：领班

直接下级：无

［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。