戚风的做法步骤

1. 准备两个无油无水的盆，将鸡蛋分离，蛋清放在一个盆内，蛋黄放在一个盆内。（注意，鸡蛋是冷藏的容易打发，蛋清内不能有一点蛋黄）

2. 将蛋黄与玉米油、水用打蛋器搅拌均匀，然后再和过筛后的低筋面粉混合均匀。（注意：只要混合均匀即可，不要过度搅拌）

3. 用电动打蛋器打发蛋清。第一步：先低速打至粗泡后，放入三分之一的白糖。第二步：再中速打至细泡后，把剩余的白糖倒入二分之一。第三步：高速打至细腻时，放入剩下的白糖继续打发，直至有粗短的小尖角即可。

4. 烤箱预热150度。

5. 将打发好的蛋清取三分之一放入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，然后加入到剩下的蛋清中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，就想炒菜一样。

6. 将搅拌好的面糊倒入到8寸的活底模具中，在案板上震两下，面糊中的气泡会消失，然后放到烤箱内，中下层，60分钟。（我家的烤箱低10度，所以我设置的是160度）

7. 将烤好的蛋糕取出，在案板上震两下，立刻倒扣在烤网上，晾大约40分钟，用脱模刀脱模。