扒猪排做法和步骤

1、所需原料：猪里脊排400克、中型大小圆葱1个、番茄酱50克（没有甜味只有番茄味的纯番茄酱，千万不要用番茄沙司味道不对）、干淀粉30~50克左右、黑胡椒粉适量、盐适量、蛋清一个；调料汁：生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许或者不放、料酒1小勺、高汤或者清水半碗；

2、将猪里脊排切成2厘米厚的大厚片；将每一片肉的两面都用肉锤仔细敲打，一定每一分都敲打到，这样肉的纤维被敲打断才会嫩，敲打后肉排变薄变大，大约1厘米左右的厚度。如果没有肉锤可以用锯齿刀或者刀背脊敲打；

3、将敲打好的肉排放入盆中，然后放入胡椒粉、少许盐和蛋清拌均匀腌10分钟；将腌好的猪排两面都用手拍上干淀粉；

4、腌制猪排的时候先将圆葱切成丝；将调料汁的所有调料都倒入一个碗中拌匀，盐一定要少放或者不放，因为生抽也是咸的，猪排已经用少许盐腌过了；

5、炒锅倒入油烧热，用筷子试一下，筷子周围有密集的小泡泡就可以放入猪排炸制，放入猪排的时候一定要平着放进去，猪排不变形；将猪排炸定形就可以捞出控油，也就是外表微微变色就可以了，炸的时候油温要高，不要用小火要用中大火，炸的时间要短；

6、将锅里的油倒出去，微微留点就可以了，然后将圆葱放入炒微软，将圆葱推到锅边；然后将番茄酱放入小火炒出红油；将调好的料汁倒入；

7、然后放入猪排，将锅里的汁用勺子浇到猪排上，让猪排都沾满汁，然后中火将汁收浓稠就可以了；不要小火慢慢炖，时间一长猪排就老了，口感不好，中火很快就会将汤汁收浓的。

8、这道圆葱扒猪排经过我的敲、腌、炸、烧后又香又嫩很好吃~~~