东安子鸡做法和步骤

1、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

2、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

3、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。倒入一碗煮鸡的鸡汤。

4、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

5、小贴士：1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。3、勾芡要少而匀，抱汁即可。4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

6、湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

7、我今天这道菜，用的这个小嫩母鸡是婆婆养的，只有一斤多重，用来做这道菜再合适不过了。自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。

8、这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。