手撕面包的做法步骤

1. 将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团

2. 用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起

3. 和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时

4. 17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

5. 还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起

6. 和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟

7. 静止好的面团分三份

8. 将面团擀成牛舌状

9. 擀好的面片从一头卷起

10. 卷好的面卷再次擀开

11. 再次卷起这样做三次

12. 将卷好的面卷排放到吐司盒里

13. 用湿布盖上进行发酵

14. 发酵到八层满时刷上蛋液

15. 预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可

16. 成品图

17. 组织图