平菇炒韭苔的做法和步骤

1、干红辣椒擦洁净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末；韭苔洗净后剪去头部的花苞，残剩部分切成1寸左右的段；

2、平菇切去根部玄色部分后，用手撕成大片，锅热适当净水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟；将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕生长条，悄悄挤去水份；

3、锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟；顺次调入生抽、盐和糖后持续翻炒1分钟；加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌平均便可；

4、小贴士：1、平菇要通过焯烫后再撕条，削减养分散失，并且焯烫后的平菇在炒制时简单入味，口感也更好；2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇将近炒好时加入，免得炒得太老；3、出锅前也能够淋入少量香油，味道更浓一些；4、韭苔头部的花苞口感欠好，不提议食用。

5、平时吃韭苔大可能是与鸡蛋或者肉丝搭配，家常、下饭，可是与平菇搭配却不常见。却不知，这两种蔬菜的相逢充满着种种巧妙的鲜味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰如其分的提味增鲜，固然这是道素菜但滋味浓重，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。

6、尝尝看，一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭，你就会晓得这不为人知的组合有着多难以想象的好滋味。